2012年10月24日
にしん漬け
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* 保存食 * つけもの ＜にしんずけ＞ １１月１８日 漬け込み
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材料 ダイコン ５本
磨きニシン 一袋 （２０本位）
ニンジン １本
キャベツ 中 一個
赤唐がらし ２本（小さく切る）
米こうじ 一袋 ３００Ｇ
塩 ３００Ｇ
作り方 ダイコンは洗って４～５日干す。(本年度は干さずにそのまま使いました）
キャベツ 洗って 大きめでざっくりと切る。
ダイコン大きめの乱切り
ニンジン 小さめの乱切り
磨きニシンは米のとぎ汁に一晩漬けて柔らかくします。（本年度は一晩水につけただけ）
その後良く洗いはさみで３センチ位の大きさに切ります。（うろこを良くとり本年度は少々小さく１．５センチくらいに切りました。）
漬け方 先に野菜を２００Ｇの塩で一晩下つけをします。重石１０Ｋ（このとき出た液は捨てる本年度は塩１００ｇにした。））
こうじは手でバラバラにする。
樽にビニールをひき下漬けした野菜、磨きニシン、こうじ
とうがらし、塩１００Ｇを交互に何段か重ねる。（本年度は塩２００ｇにした。）
最後に落とし蓋をして重石をする。
水があがるまで倍の重さ２０ＫＧ
後は半分の重さ１０ＫＧにして３週間程漬けます。（本年度は２週間目から食べはじめました。）
寒いところで保存
つい先日より食べられるように成りました。（本年度は上手くつかり好評、早々となくなり再度漬けました。
キャベツがおいしく好評です。
ただダイコンを大きく切ったつもりがまだ小さかった。（今年は大きく切り歯ごたえがとても良くできました。）
写真は本年度のニシン漬けです。
* 保存食 * つけもの ＜にしんずけ＞ １１月１８日 漬け込み
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材料 ダイコン ５本
磨きニシン 一袋 （２０本位）
ニンジン １本
キャベツ 中 一個
赤唐がらし ２本（小さく切る）
米こうじ 一袋 ３００Ｇ
塩 ３００Ｇ
作り方 ダイコンは洗って４～５日干す。(本年度は干さずにそのまま使いました）
キャベツ 洗って 大きめでざっくりと切る。
ダイコン大きめの乱切り
ニンジン 小さめの乱切り
磨きニシンは米のとぎ汁に一晩漬けて柔らかくします。（本年度は一晩水につけただけ）
その後良く洗いはさみで３センチ位の大きさに切ります。（うろこを良くとり本年度は少々小さく１．５センチくらいに切りました。）
漬け方 先に野菜を２００Ｇの塩で一晩下つけをします。重石１０Ｋ（このとき出た液は捨てる本年度は塩１００ｇにした。））
こうじは手でバラバラにする。
樽にビニールをひき下漬けした野菜、磨きニシン、こうじ
とうがらし、塩１００Ｇを交互に何段か重ねる。（本年度は塩２００ｇにした。）
最後に落とし蓋をして重石をする。
水があがるまで倍の重さ２０ＫＧ
後は半分の重さ１０ＫＧにして３週間程漬けます。（本年度は２週間目から食べはじめました。）
寒いところで保存
つい先日より食べられるように成りました。（本年度は上手くつかり好評、早々となくなり再度漬けました。
キャベツがおいしく好評です。
ただダイコンを大きく切ったつもりがまだ小さかった。（今年は大きく切り歯ごたえがとても良くできました。）
写真は本年度のニシン漬けです。
2012年10月22日
たくあん
* 保存食 * つけもの ＜たくあん＞ １１月６日 漬け込み
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材料 大根 ４０本
ぬか ３ＫＧ
塩 ７００Ｇ
赤とうがらし ４本
作り方 大根は洗って一週間～１０日位ほす
目安として大根がくの字曲がるくらいまで干す。
漬け方 ２斗樽にビニールをひく
ぬかに塩唐がらしを入れ混ぜる。
塩を混ぜたぬかを樽の底に多めにひきダイコンを隙間なく
一列並べその上にぬかをかける。何段かに繰り返して
つけ最後に多めにぬかをかけダイコンの葉で蓋をする
ように乗せる。
落とし蓋をして重石を乗せる２０ＫＧ位。
一ヶ月位で食べられます。
白菜が底をついたころ樽を開けようと思っています。
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材料 大根 ４０本
ぬか ３ＫＧ
塩 ７００Ｇ
赤とうがらし ４本
作り方 大根は洗って一週間～１０日位ほす
目安として大根がくの字曲がるくらいまで干す。
漬け方 ２斗樽にビニールをひく
ぬかに塩唐がらしを入れ混ぜる。
塩を混ぜたぬかを樽の底に多めにひきダイコンを隙間なく
一列並べその上にぬかをかける。何段かに繰り返して
つけ最後に多めにぬかをかけダイコンの葉で蓋をする
ように乗せる。
落とし蓋をして重石を乗せる２０ＫＧ位。
一ヶ月位で食べられます。
白菜が底をついたころ樽を開けようと思っています。
2012年10月19日
白菜の塩漬け（漬物）
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* 保存食 * つけもの ＜白菜の塩漬け＞ １１月６日に漬け込み
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材料 白菜 白菜１０Ｋ？（大きなビニールに入たのを一袋
白菜大 ３個 小さいと４個位）
塩 ３００Ｇ
コンブ 千切り ひとにぎり位
赤唐がらし ４～５本（細かくちぎる 種は入れない）
作り方
白菜を洗って根元に切り込みをいれて後は手でひっぱて裂く
葉がバラバラにならないようにするため
切り込みは一回に食べる大きさが良い
（わが家は６つに分けている。）
この後｜～２日さっと干す。
漬け込み方
一斗樽に２斗樽用のビニール袋をひき底に塩をふる。
白菜が平に収まるように根元を交互にいれていく
分量の塩 コンブ 唐がらしをその上にふりかけ
何段かに漬ける最後に塩を多めにかけ
くずの白菜の葉をのせ落とし蓋をする。
重石は白菜の倍の重さで水があがったら白菜の重さと同じくらい
にする。
涼しい場所におき一週間程でつかり食べられる。
* 保存食 * つけもの ＜白菜の塩漬け＞ １１月６日に漬け込み
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材料 白菜 白菜１０Ｋ？（大きなビニールに入たのを一袋
白菜大 ３個 小さいと４個位）
塩 ３００Ｇ
コンブ 千切り ひとにぎり位
赤唐がらし ４～５本（細かくちぎる 種は入れない）
作り方
白菜を洗って根元に切り込みをいれて後は手でひっぱて裂く
葉がバラバラにならないようにするため
切り込みは一回に食べる大きさが良い
（わが家は６つに分けている。）
この後｜～２日さっと干す。
漬け込み方
一斗樽に２斗樽用のビニール袋をひき底に塩をふる。
白菜が平に収まるように根元を交互にいれていく
分量の塩 コンブ 唐がらしをその上にふりかけ
何段かに漬ける最後に塩を多めにかけ
くずの白菜の葉をのせ落とし蓋をする。
重石は白菜の倍の重さで水があがったら白菜の重さと同じくらい
にする。
涼しい場所におき一週間程でつかり食べられる。
